此文介紹了生鮮賣(mài)場(chǎng)一線員工的日常工作流程以及規(guī)范，可作為對(duì)一線員工日常管理的參考。
理貨→14:00-16:00低峰期賣(mài)場(chǎng)理貨
修正陳列，恢復(fù)標(biāo)準(zhǔn)，重點(diǎn)單品重點(diǎn)關(guān)注—-備貨
1、品質(zhì)差的商品及時(shí)挑選出來(lái)：對(duì)尾貨多、品質(zhì)差的量大商品進(jìn)行清底，流量小的其他單品做減價(jià)促銷(xiāo)
2、商品底貨邊角尾貨要挑選干凈，舊貨往一邊，新貨一邊分開(kāi)陳列。
3、蒜頭要挑揀碰傷、裂口、風(fēng)干、單瓣的殘次品，做減價(jià)或者優(yōu)惠價(jià)后補(bǔ)貨到開(kāi)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，貨架下備貨1袋
4、臺(tái)面補(bǔ)貨后將高流量商品、可儲(chǔ)存商品貨架下備貨
補(bǔ)貨→14:00—16:00低峰
1、檢查臺(tái)面下儲(chǔ)存柜內(nèi)的存貨情況和臺(tái)面補(bǔ)貨需求量
2、取貨運(yùn)至賣(mài)場(chǎng)，補(bǔ)貨時(shí)將貨物墊高以提高效率
3、將商品朝向統(tǒng)一的擺放第一層
4、將商品錯(cuò)位擺放在第一層商品上面（朝向一致）
5、清理儲(chǔ)存柜，無(wú)垃圾雜物等，余貨藏底，門(mén)板放下
6、擺放完的商品朝向統(tǒng)一、擺放整齊，距離黑牌底部四指
注意事項(xiàng)：
1、為迎接高峰期，端頭地堆的陳列量增加開(kāi)業(yè)陳列量的20%-30%
2、貨架下備貨時(shí)也要關(guān)注新舊貨分開(kāi)和貨架底部的地面衛(wèi)生、雜物、垃圾的清理
3、對(duì)于常規(guī)品項(xiàng)的補(bǔ)貨參考正常開(kāi)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)陳列
備貨→16:00-18:30三次開(kāi)檔
全線修正陳列，恢復(fù)到開(kāi)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，重點(diǎn)單品重點(diǎn)關(guān)注.臺(tái)面理貨補(bǔ)貨
臺(tái)面補(bǔ)貨結(jié)束，賣(mài)場(chǎng)垃圾清理干凈后臨近臺(tái)面輪崗就餐（具體參考就餐安排）
夜市開(kāi)檔→18:30 三次開(kāi)業(yè)臺(tái)面標(biāo)準(zhǔn)
1、色澤搭配，果形從小到大葡提類(lèi)多余的枝干剪除
2、陳列整齊，價(jià)格牌對(duì)應(yīng)，無(wú)次果，貨物陳列2-3層，商品整體呈水平一致高度
3、國(guó)產(chǎn)蕉和進(jìn)口蕉分開(kāi)陳列，按熟度（根據(jù)香蕉的顏色和香蕉身上的斑點(diǎn)多少）分開(kāi)陳列，過(guò)熟的做減價(jià)促銷(xiāo)
4、整個(gè)瓜類(lèi)臺(tái)面要平整，大瓜一般加兩層即可，小瓜要利用假底，上完貨的臺(tái)面要和大瓜平齊，現(xiàn)切瓜要加貼價(jià)簽，以減少顧客計(jì)量時(shí)間
5、葉菜開(kāi)檔要平鋪陳列，采用葉壓莖的方式，貨上豐滿；每30分鐘左右噴水霧保鮮一次
6、椒類(lèi)臺(tái)面開(kāi)檔要平整上貨量，離價(jià)格牌高度4-5公分約一拳頭的距離即可
7、臺(tái)面平整，可與結(jié)球類(lèi)搭配，泥土較多，關(guān)注清潔，陳列高度商品距價(jià)格牌一個(gè)拳頭高度
8、臺(tái)面平整，貨加5層左右，可視銷(xiāo)量微調(diào)，商品陳列標(biāo)準(zhǔn)高度是商品距價(jià)格牌約一個(gè)拳頭高度
補(bǔ)貨→18:30-21:00高峰期補(bǔ)貨
1、重點(diǎn)單品禁止缺貨，端頭、地堆的臺(tái)面量，低于1.5層則需要補(bǔ)貨
2、補(bǔ)貨時(shí)先整理臺(tái)面同時(shí)挑揀殘次，補(bǔ)貨到3層（隨銷(xiāo)量和客流調(diào)整）
3、碰傷，畸形，變色，鮮度差等殘次情況在補(bǔ)貨后隨手挑揀
4、對(duì)挑揀下來(lái)的殘次品，做減價(jià)促銷(xiāo)，而不能銷(xiāo)售的殘次品集中到報(bào)損區(qū)
5、貨架下面的商品及時(shí)快速補(bǔ)貨
6、門(mén)板放下
服務(wù)→18:30-21:00晚高峰
晚高峰期重點(diǎn)工作、添貨、服務(wù)
1、高峰期補(bǔ)貨重點(diǎn)是端頭地堆，由于客流高，所以要快速補(bǔ)貨，理貨
2、高峰期試吃的目的是銷(xiāo)售和顧客體驗(yàn)，要保證商品的品質(zhì)佳，道具和環(huán)境干凈整齊
3、由于補(bǔ)貨量大，需及時(shí)將產(chǎn)生的垃圾雜物等清理出賣(mài)場(chǎng)，暫存到后場(chǎng)，低峰期統(tǒng)一運(yùn)至垃圾站
4、排隊(duì)不超過(guò)3人，一旦超過(guò)三人則開(kāi)新稱，稱臺(tái)全開(kāi)后排隊(duì)人數(shù)不可高于5人
晚高峰期間，必須保證連續(xù)袋的供應(yīng)，每個(gè)連續(xù)袋的點(diǎn)都要責(zé)任承包給就近的臺(tái)面負(fù)責(zé)人
理貨→21:00-21:30晚低峰理貨
1、臺(tái)面整潔，不同商品不混雜。隨手清理臺(tái)面上的包裝袋等雜物；將雜物放指定位置，方便運(yùn)出賣(mài)場(chǎng)；檢查價(jià)格牌信息并對(duì)應(yīng)商品
2、隨手挑出有爛點(diǎn)、畸形、顧客挑剩的商品。做到殘次商品及時(shí)折價(jià)銷(xiāo)售（隨手挑選）
理貨→20:30-21:30晚低峰
葉菜正常臺(tái)面
商品飽滿整齊，商品密度高，一列陳列6-7把（菜心為例），以門(mén)店實(shí)際客流調(diào)整
20:30葉菜臺(tái)面
商品陳列量適當(dāng)減少，一列陳列4-5把（菜心為例）左右，視門(mén)店客流情況調(diào)整
21:00葉菜臺(tái)面
逐步壓縮葉菜臺(tái)面，將品質(zhì)差的商品現(xiàn)場(chǎng)折價(jià)處理，商品陳列面減半
21:30葉菜臺(tái)面
舊貨已出清，臺(tái)面只有新貨，新貨保證常規(guī)品項(xiàng)，單品陳列量一層即可
收攤→22:00-22:30收檔臺(tái)面標(biāo)準(zhǔn)
1、葡提、桃李等夜間不出臺(tái)面，芒果可以出，整齊并排陳列，其它開(kāi)檔補(bǔ)貨。芒果1層，其他2層
2、蘋(píng)果梨臺(tái)面晚間維護(hù)到開(kāi)檔標(biāo)準(zhǔn)，2-3層陳列，單個(gè)品項(xiàng)殘次品不超過(guò)1個(gè)
3、現(xiàn)切瓜清空，貨架清潔，貨補(bǔ)滿，2層，整齊劃一
4、貨架下地面、雜物、垃圾的清理，通達(dá)垃圾雜物清理
5、葉菜臺(tái)面商品清空，貨架下清空并清潔
6、調(diào)味按早市標(biāo)準(zhǔn)陳列，高度距黑牌底部一拳，一個(gè)品項(xiàng)殘次品低于3個(gè)
7、瓜類(lèi)按早市標(biāo)準(zhǔn)陳列，高度距黑牌一拳，側(cè)面和上表面平整，冬瓜南瓜早間加工后陳列
8、根莖臺(tái)面按照早市標(biāo)準(zhǔn)陳列高度距離黑牌一拳，側(cè)面和上表面平整，冬瓜南瓜早間加工后陳列
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