餐飲店長一日督導流程：
餐前督導
即餐前檢查，主要檢查各部門的衛(wèi)生工作（日常衛(wèi)生和計劃衛(wèi)生）、物品的準備工作、餐廳的裝飾布置等。嚴格的檢查機制，可大大減少營業(yè)中的失誤，提高員工的責任心。
餐中督導
檢查衛(wèi)生的保潔、服務規(guī)范、出品質(zhì)量。
環(huán)境質(zhì)量：
餐廳的溫度、光線、背景音樂、各崗位（檔口）人員到位；
衛(wèi)生質(zhì)量：
地面有無垃圾、水跡？備餐柜、餐車是否整潔？洗手間是否干凈？
服務質(zhì)量：
服務人員的儀容儀表、服務流程、服務規(guī)范、服務效率。
出品質(zhì)量：
出品是否制作標準，出品是否及時、符合標準，營業(yè)預估量是否合適
人員協(xié)助：
各崗位工作的忙閑情況、人員是否需要調(diào)動？
關鍵部位：
不同的營業(yè)時間要重點關注不同的崗位。營業(yè)剛開始時，觀察客人是否及時得到了服務；營業(yè)高峰在后廚和出品口，要保證出品順利；次高峰在收銀處、洗手間。餐中督導時，店長要與助理協(xié)調(diào)好督導的區(qū)域，以保證督導工作到位。
收市督導
處于營業(yè)低峰，客人走的多，來的少，容易忽視客人，衛(wèi)生也會出現(xiàn)問題，如地面水跡、或因地面清掃給客人帶來的不便等。
餐飲店長督導的內(nèi)容：
1、人員管理
根據(jù)不同的營業(yè)情況，調(diào)整人員數(shù)量。
觀察、了解員工的工作精神狀態(tài)，有必要作出相應調(diào)整。
檢查員工的工作技能，根據(jù)不同情況進行正式事后督導。如：做記錄等。
評估員工的工作效率。
激發(fā)員工的積極性，關注有無違反公司制度的情況。
檢查工作中員工的儀容儀表。
2、設備管理
觀察各種設備是否正常運行，如：溫度、氣味、光線等。
檢查安全隱患：用電、用氣、設備等。
核實設備的維修、保養(yǎng)是否按計劃進行。
3、物料管理
根據(jù)每日不同的營業(yè)狀況準備充足的營業(yè)物料。
營業(yè)中隨時關注物料的使用狀況，并作出相應的調(diào)整。
4、服務管理
時刻關注客人反應，立即行動。
關注各崗位的工作狀況，是否按操作標準操作。
觀察各工作崗位之間、各班次之間的工作銜接。
5、衛(wèi)生管理
時刻關注重點衛(wèi)生區(qū)域、衛(wèi)生間、清洗間門口、洗手臺區(qū)域。
檢查營業(yè)中受影響較大的部分，如：地面、桌椅、餐具等。
6、出品管理
上菜速度如何？是否有臺位需要催單？
客人進餐時的感受如何？
出品是否符合標準？
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